Gasztro

Tésztalazítók titkai konyhanyelven

Az élesztő, a sütőpor és a többi titokzatos összetevő, avagy mi a titkuk…


Általában tésztalazítók esetében a sütőpor és az élesztő, ami először eszébe jut a háziasszonyoknak.

A régebb óta sütők illetve a nagyon régi recepteket használók viszont találkozhatnak még a szódabikarbónával is, no és ott van a szalalkáli is, ami szintén azt segíti elő, hogy a süteményed szép levegős legyen a sütés végére.

Azt viszont kevesen tudják, hogy a zsiradékok is tésztalazítóként viselkednek a süteményekben, ezért van az, hogy bizonyos sütikbe sok zsiradékot dolgozunk.

Sütőpor vagy szódabikarbóna?

Tudnod kell, hogy a sütőpor alapját is a szódabikarbóna képezi, amihez még más anyagokat, pl. dinátrium-foszfátot kevernek, ez pedig elősegíti, hogy a sütőpor a használatkor még több gázt tudjon képezni a sütidben.

A sütőporból így kevesebb is elég a sütik készítéséhez, és ebből adódóan nincs is meg az a mellék íze, ami a szódabikarbóna használata esetén marad meg a sütiben.

Vannak olyan süti receptek is, amelyek ennek a két tésztalazítónak a keverékét javasolják, egyszerűen azért, mert nem lesz tőle annyira tészta, kisebb gázbuborékok keletkeznek így benne, és a sütinek is más lesz az állaga, tömörebb, de mégis szivacsos sütit kapsz vele a sütés végére.

Oldalak: 1 2 3 4

Szóljon hozzá

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük